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1毫克即可能诱发肝癌,可怕的黄曲霉素都藏在哪里?

2017-9-12 01:14| 投稿: xiaotiger |来自: 互联网

摘要: 黄曲霉素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌所产生的代谢产物,世界卫生组织将黄曲霉素划定为一类致癌物。研究显示,黄曲霉素的食用与肝细胞癌变成正相关,长期食用会破坏肝脏组织,严重可致肝癌。黄曲霉素这 ...

黄曲霉素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌所产生的代谢产物,世界卫生组织将黄曲霉素划定为一类致癌物。研究显示,黄曲霉素的食用与肝细胞癌变成正相关,长期食用会破坏肝脏组织,严重可致肝癌。

黄曲霉素这么可怕,日常生活中大家一定要了解黄曲霉素可能藏在哪些地方,注意加以避免。生活中,黄曲霉素常出现在谷物、豆类和坚果中。除此之外,经常被忽视的是筷子和花生油中也有可能含有黄曲霉素。我们来详细了解一下。

发霉的食物

黄曲霉素常出现在谷物、豆类和坚果中,如果食物储存不当容易发霉,尤其像主食类的,如米饭、馒头、糕点,以及花生米。发霉的食物中富含黄曲霉素,黄曲霉素可导致肝癌的发生,危害甚大。

发苦的坚果

坚果一旦变质也会产生黄曲霉素,平时一旦吃到变味的坚果一定要吐出来,这可不是小事情哦,1毫克黄曲霉素就有致癌性了!

花生油

现在大家健康意识比过去有所提升,经济状况也优越了很多,食物出现发霉现象,不会因为担心浪费而被吃掉。但是大家往往会忽视花生油的安全。

花生油在制作过程中需要专门去除黄曲霉素的。油品生产出来后,工作人员还需对油品进行黄曲霉素检测,符合标准才能出售。但是不排除一些工厂会省掉这一道工序。尤其是小作坊,因为生产工艺不够完善,也缺少原油精炼处理设备,这样生产出来的花生油就很可能存在黄曲霉素。

除了工艺问题之外,原料也存在很大的安全隐患。不少土榨油作坊为最大程度降低生产成本,常常会大量购买霉变花生作为榨油原料,霉变花生的黄曲霉素含量通常为其他霉变食品的数百倍乃至上千倍! 因此,食品专家建议,大家尽量购买大品牌的花生油。而且不建议一次性购一大桶,因为黄曲霉素的数量跟放置时间成正比的。

筷子

筷子本身不会长黄曲霉素,但筷子用久了会出现裂缝,这些缝隙很容易残留食物,放置过久食物发霉就会产生黄曲霉素,使用消毒柜也无法消除。所以建议大家平时筷子一定要清洗干净,筷子洗完后还要晾干,防止霉菌滋生。另外,筷子也要勤换。

黄曲霉素虽然毒性很强,但是只要做到以下几点,是可以预防的。

油热后加点盐

久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素,因此,不要囤油,不要生吃烹调油。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟,加入适量食盐烧至沸腾,盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。

多吃青菜对抗黄曲霉素

一项最新研究成果显示,青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性,并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出,菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素。

吃新鲜的食物,避免吃剩饭剩菜

因此,日常生活中应将谷物类粮食、花生米、干果类放在干燥、阴凉通风且卫生的地方储存,尽量不要放在潮湿的地方,而且存放时间不能太长,尽量吃新鲜食物为佳。时间太长甚至已经变质的食物,是坚决不能食用的!

黄曲霉毒素多存在籽粒的表面,家庭食用加工前,要充分搓揉,淘洗干净,搓洗可去除粮食表面的大量毒素。用高压锅煮饭适用于预防家庭中大米去毒。

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